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葛根为卫生部颁布的&濒诲辩耻辞;药食兼用&谤诲辩耻辞;植物之一。

葛根淀粉是从葛根中提取的淀粉，葛根粉中含有葛根异黄酮，具有促进心脑血管、视网膜血流动的作用；抗癌及诱导癌细胞分化作用；抗氧化作用；降血糖、降血脂等作用。

国内葛根粉的加工方式仍较传统，技术进步缓慢，速溶产物的冲调糊液凝结块较多、色泽灰暗，成糊品质录取率差。

&苍产蝉辫;本文采用喷雾干燥工艺，用异淀粉酶水解、优化干燥工艺条件、优化配料配方及操作工艺参数等方法，改善葛根粉的速溶性，提高了其冲调稳定性和分散性。