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2017
6.14

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冷冻干燥法干燥草莓粉的优缺点

冷冻干燥法对果蔬干燥原理：冷冻干燥法对果蔬浓缩物或者果蔬薄片进行冻结，在真空状态下，果蔬水分直接进行升华，水分直接由固态变气态而从物料中排除，而不经历液态。这样固形物仍然保留它们原有的结构，而不损害它原来的形状和大小。优点：冷冻干燥方法由于干燥时一般在常温下干燥，因此对果蔬的芳香物质和色泽能很好的保留。缺点：冷冻干燥方法由于该法获得的脱水产物的各种性能优良，但是由于冻干设备昂贵且其能耗大，冻干草莓片或草莓丁还需要粉碎成粉，因此冷冻干燥在草莓粉加工上的应用也受到极大的限制。
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2017
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为什么热风干燥法不适合草莓粉的干燥？

在许多已知的干燥方法中，热风干燥是锄耻颈常用的一种。将果蔬洗净后用非常锋利的切片。把果蔬片放入涂有矿物油的盘子里，放入隧道里干燥，直到水分至4%左右为止。然后粉碎成粉，迅速放入防水容器，以避免吸湿。这种干燥方法虽然简单，但是，用于草莓的时候，由于草莓含糖量高，且草莓含水量多，干燥时必须在较低温度下进行。因为温度过高容易出现很多问题；草莓中的红色素容易降解，芳香物质容易挥发，使加工出来得草莓粉不具有草莓固有的色香味。
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2017
6.13

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果蔬粉的主要加工方法

随着对各种果蔬加工方法的探索以及人们对各种具有果蔬风味的饲料或者配料的需求，各种果蔬粉的加工方法不断出现。1、热风干燥法在许多已知的干燥方法中，热风干燥是锄耻颈常用的一种。将果蔬洗净后用非常锋利的切片。把果蔬片放入涂有矿物油的盘子里，放入隧道里干燥，直到水分至4%左右为止。然后粉碎成粉，迅速放入防水容器，以避免吸湿。2.冷冻干燥法该法对果蔬浓缩物或者果蔬薄片进行冻结，在真空状态下，果蔬水分直接进行升华，水分直接由固态变气态而从物料中排除，而不经历液态。这样固形物仍然保留它们原...
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草莓粉工艺易出现的现象

对于目前供应的草莓粉，绝大多数都采用冻干技术加工的草莓粉，成本和价格都比较高。因此开发成、价格低廉的草莓粉就显得有很大意义。喷雾干燥草莓粉加工过程中，草莓在预处理、浓缩、干燥时，除物理变化，同时还会发生一系列的化学变化，从而影响草莓粉的色泽、风味、营养价值、冲调性、保质期等。因此在生产过程中应锄耻颈大限度的保留草莓原有的色泽、风味、营养物质和延长草莓的保质期。草莓粉在加工过程中存的主要问题有：1.处理草莓原料时容易使草莓红色素分解、破坏和多酚氧化酶发生褐变从而影响草莓粉色泽。...
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2017
6.13

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草莓的营养价值和药理功能

草莓不仅果肉细嫩多法，酸甜可口，而且具有很高的营养价值。富含多种营养元素。草莓之所以具有*的吸引力，主要就是其草莓所*的色、香、味以及丰富的营养价值。研究表明，草莓红色素为几种花青素类色素，它们是草莓*香气成分。草莓不但具有丰富的营养价值，还具有一定的药理功能。中医认为，草莓性凉味酸，无毒，具有润肺生津，清热凉血，健脾解酒等功效。现代医学研究认为，草莓对胃肠道和贫血均具有一定的滋补调理作用，草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病均有一定的效果。此外，它含有一类胺类物...
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2017
6.13

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喷雾干燥在草莓粉制作方面的加工工艺

草莓是一种深受人们喜爱的水果，在以鲜食为主的同时也被开发出了一批深加工产物。目前面世的加工产物草莓粉是采用冻干技术加工的，由于成本高，一定程度地限制了它的发展。选择相对经济而又技术先进的喷雾干燥作为加工草莓粉的主要方法，对加工工艺进行试验研究。草莓粉喷雾干燥加工工艺中的若干关键技术问题：1.草莓粉加工中的护色；2.喷雾干燥工艺参数的优化；3.添加配料对草莓粉质量的影响以及草莓粉保藏期非酶褐变的控制等。试验结果表明：低笔贬值、低温、避光、避免与铝铁金属离子接触、添加多糖类物质、...
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2017
6.7

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赞来亨科学仪器服务好、技术精、仪器优-客户见证

昨日，我公司售前工程师接待了一位，咨询喷雾干燥机的用户，经过技术沟通后，想通过实验来确认是否需要购买一台喷雾干燥机。售前工程师按惯例，想用户之所想，在系统查询中，确认该用户单位在08年购置过一台，于是......原来，使用这台喷雾干燥机的学长，项目顺利结束后，机器就不再使用了。下午，用户来到我单位，经过工程师从安装、使用、注意事项，并对正在研究的项目进行当场实验讲解。学霸就是不一样，一学就会。。。。。。庆祝用户节省了购置费用的同时，也感谢购置喷雾干燥的学长，实验结束后，能把仪...
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2017
6.7

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脂肪含量对肉糜性质的影响

现今消费者对于低热量食品具有浓厚兴趣,这促使食品工业大力发展低脂食品,并努力使传统食品具有更少的脂肪。脂肪除提供热能外,还对于多种食品的风味、汁液度、质构和口感起到重要的作用。食品中如想减少脂肪含量都应首先对脂肪在这种食品中所起的作用有全面的了解。在肉制品中,脂肪有助于风味和口感的形成,减少脂肪有可能影响到产物的接受性。20世纪80年代以前,因为肉制品中添加水量不得超过10%,那时研究焦点只是集中在产物中减少脂肪含量的效果而没有涉及到添加水的量。有学者在研究中发现，降低脂肪含...
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