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2016
12.28

茶叶的营养成份

茶叶的化学成分非常复杂，现代科学研究已分离鉴定出700多种，其中对茶叶香气、滋味、色泽和营养保健起重要作用的成分有茶多酚、芳香物质、蛋白质、氨基酸、生物碱、色素、糖类、维生素、脂类及矿物质元素等。（1）蛋白质和氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质总量的25%词30%，其中水溶性蛋白质仅占1%词2%，是形成茶汤滋味的成分之一。茶叶中的氨基酸有26种，占干物质总量的1%词5%，很多是人体所需要的。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸等，其...
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2016
12.27

膳食纤维目前常用的测定方法

洗涤纤维法相对于酶法分析简便经济，结果的稳定性和重复性高，可以分析食物中主要纤维成分（不溶性纤维），被我国科学工作者所熟悉和采用。在我国目前广泛开展食物纤维分析及其膳食纤维功效研究和功能产物开发的情况下，可继续采用传统的膳食不溶性纤维洗涤剂分析法，对其主要步骤和关键环节进行修正，使洗涤纤维分析法更为经济、简便和稳定，同时考虑到膳食纤维可在水和一些溶剂中分离为可溶性和不可溶性部分的特点，结合酶法分析的一些酶解步骤，建立可以测定全纤维（总膳食纤维、可溶性和不可溶性纤维）的全纤维洗...
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2016
12.27

我国膳食纤维测定方法：洗涤纤维法存在的问题

洗涤纤维法用于人类膳食纤维的测定时，存在两大问题：过滤困难和不能分析可溶性纤维。过滤困难主要起因于不正确的设备、操作技术、高粘度物质，如单宁和淀粉类等的干扰、样品粉碎过细、过滤坩埚选择不当等，影响测定结果的重复性和准确性。据初步试验，在洗涤纤维测定中，可以调整传统方法的关键环节，如洗涤剂浓度，酶解方式和削煮过滤设施等，过滤困难得到改善，方法的简便性和结果的稳定性得到进一步提高。洗涤纤维分析法不能测定果胶类等可溶性纤维，可以通过建立专门的洗涤剂程序来分析此类物质。
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2016
12.27

我国膳食纤维酶分析法和溶剂分析法的优缺点

膳食纤维的酶法分析的结果较为准确（因为它可以测定不溶性纤维）而受到重视，并在一些国家被广泛应用，但酶法分析要求条件严格，分析成本高，酶法的共同的问题是无法克服酶抑制剂如单宁等对测定结果的干扰，不能区分纤维类物质中的各化学组分，同时酶-化学法易受仪器条件的限制，不适用于普通实验室。目前我国大多的科研教学单位仍然愿意选用溶剂分析法，特别是中性洗涤剂法，因为它简单方便，洗涤纤维法可以在一般的实验室进行，不需要复杂的仪器设备，相对于酶法，操作简便，费用较低，结果稳定，重复性高。谷物中...
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2016
12.27

我国膳食纤维分析的现状及其发展的思考

膳食纤维组分复杂，至今尚无*的标准检测方法，现有的各种检测方法，有各自的利弊，其检测的结果也大不相同，甚至其结果不可相互比较，这就造成了食物成分表中至今尚无准确的、可比较的膳食纤维成分的数据，为此也就难以确定人们摄入膳食纤维的量。我国纤维类物质的分析一直沿用国外建立的传统方法，部分学者目前仍采用粗纤维的旧方法。我国膳食纤维测定的国家标准方法仍为中性洗涤剂法（骋叠12394-90）。如国家标准分析方法骋叠9822-88（谷物不溶性膳食纤维测定法），食物中不溶性膳食纤维的测定方法...
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2016
12.22

膳食纤维发展历史

膳食纤维是指人体消化道分泌的内源酶不能水解的植物多糖和木质素，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶和蜡质等。自从报道膳食纤维与人类的健康和疾病有关以来，研究膳食纤维成了上的一个热点领域。经过20多年的调查和研究，膳食纤维在人类营养和疾病预防中的重要功用已得到充分的肯定。很多国家将膳食纤维作为一种基本营养成分在食品中标出，我国1991年颁布的食物成分表中就列有膳食纤维一项。20世纪90年代初期，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食...
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2016
12.22

膳食纤维分析方法的发展历史

膳食纤维是由碳水化合物聚合体与一些非碳水化合物成分结合在一起而构成的复杂的混合物，由于它所包含的组分非常复杂，目前没有一个十分完善的方法对其进行*的分离和的区分，所用的检测方法至今尚未标准化。但膳食纤维对动物和人类的重要作用引发了一系列有关纤维测定方法的探讨，同时，富含膳食纤维食品的相继出现，客观上要求建立比较准确、快速测定膳食纤维的方法。自从出现膳食纤维概念以来，其分析方法也相继出现，并随着膳食纤维的发展而不断改进和更新。早期纤维测定沿用100年前两位德国科学家贬别苍苍别产...
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2016
12.22

膳食纤维分析方法总述

膳食纤维是由碳水化合物聚合体与一些非碳水化合物成分结合在一起而构成的复杂的混合物，由于它所包含的组分非常复杂，目前没有一个十分完善的方法对其进行*的分离和的区分，所用的检测方法至今尚未标准化。膳食纤维分析方法的主要类别，去的25年中建立了许多膳食纤维的分析方法，这些方法的主要目的是模拟消化过程用酶除去食物中可消化部分，获得不被消化的部分。这些测定方法可以概括为：溶剂法、酶法（酶-重量法和酶-化学法）和其他补充方法3大类。但这也不是的，有时分析膳食纤维时为了更加准确和方便会用到...
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